Für welche Essigsorte man sich in seiner Küche entscheidet, ist sowohl vom Verwendungszweck als auch von den persönlichen Vorlieben abhängig. Aus welchem Grund auch immer man sich für ein vielfältiges Essigsortiment entscheidet: Wichtig ist, dass eine einwandfreie Qualität im Küchenschrank steht, denn nur ein guter Essig trägt dazu bei, dass aus einem Gericht ein Genussfeuerwerk wird.

Ein Qualitätsessig sollte angenehm harmonisch-scharf schmecken, abhängig von der Basis beispielsweise auch fruchtig, und im Gaumen lang anhaltend wahrgenommen werden können. Ein guter Balsamessig hat ein ausbalanciertes Säure-Süsse-Verhältnis. Die Essignote darf nicht zu aggressiv herausstechen, vielmehr sollte der Essig eine facettenreiche Aromatik besitzen. „Aceto Balsamico di Modena“ und „Aceto Balsamico“ sind in der Regel Industrieprodukte, welche häufig im Schnellverfahren aus Traubenmostkonzentrat, Weinessig, Karamell, Zucker und Aromastoffen hergestellt werden. Wer einen hochwertigen Aceto Balsamico für den täglichen Gebrauch will, sollte beim Kauf darauf achten, dass auf dem Etikett bei der Reihenfolge der aufgelisteten Zutaten „Traubenmost“ vor „Weinessig“ aufgeführt ist.

Bei „Aceto Balsamico tradizionale di Modena“ und „Aceto Balsamico tradizionale di Reggio Emilia“ handelt es sich um handwerklich hergestellte Produkte auf der Basis von Traubenmost. Entsprechend haben solche über viele Jahre in Holzfässern eingedickte Essig-Elixiere ihren Preis.

Nebst dem Herstellungs- und Lagerverfahren ist für einen Essig die gute Qualität der Basisrohstoffe entscheidend. Für Weinessig heisst das, dass nur ein guter Wein auch guten Essig ergibt. Gute Essigqualität kommt grundsätzlich ohne Zusatzstoffe aus, d.h., der Essig wird nicht mit Zuckercouleur gefärbt, enthält keine Aromastoffe und keine schweflige Säure. Oder anders ausgedrückt: Finger weg von billigem Essig! Apropos: Bekanntlich lässt sich Essig auch selber herstellen, doch davon ist abzuraten. Denn die unkontrollierte Essiggärung, die beispielsweise durch Befall von wilden Hefepilzen passieren kann, führt in der Regel zu mangelhaften Resultaten.