Ob grün oder gelb, weiss oder rot: Tee ist mehr als aromatischer Aufguss in bauchigen Kannen
In Monokulturen angebaute Teepflanzen werden hauptsächlich aus geklonten Setzlingen gezogen. Demgegenüber wachsen die Pflanzen von Raritätentees aus Samen. Im pflückfähigen Alter treiben diese Pflanzen zu unterschiedlichen Zeiten, was das Pflücken der Blätter erschwert und somit verteuert. Häufig stammen exklusive Tees nicht von Büschen, sondern von Bäumen, die bis zu 30 Meter hoch wachsen. Die Basis für exklusive Tees ist das jahrhundertealte Wissen um den Anbau von Tee und die Aufbereitung der Blätter. Solche nach artisanaler Tradition hergestellte Tees sind immer seltener - und entsprechend teuer.
Mit dem verschwinden traditioneller Tees geht auch die Aromavielfalt verloren, welche diese kennzeichnet. Entsprechend ist die Ursprünglichkeit bei Massentees abhandengekommen, denn solche widerspiegeln immer häufiger ein Geschmacksprofil, dass dem aktuellen Zeitgeist entspricht. Zu diesem Wandel haben u.a. Medienberichte über die gesunden Eigenschaften von Grüntee beigetragen. Mit dem Ergebnis, das Verarbeiter ihre Tees der gestiegenen Nachfrage wegen vermehrt im Stil eines Grüntees anbieten. Deshalb schmecken heutzutage Oolongs nicht mehr ursprünglich, sondern häufig nach Grüntee. Darüber hinaus hat die maschinelle und somit die beschleunigte Verarbeitung der Teeblätter dazu beigetragen, dass sich das Geschmacksprofil gegenüber traditionell hergestellten Tees veränderte.
Die allgemeinen Qualitäten eines Tees werden in weissen Tassen geprüft. Auf der Genussebene hingegen wird Tee erst durch die richtige Wahl des Trinkgefässes zum ästhetischen Erlebnis. Gerade die Farbreflektionen eines Tees lassen sich durch die entsprechende Glasur im Innern der Tasse verstärken. Auch die Wahrnehmung wird durch die Wahl der Tasse beeinflusst: derselbe Tee schmeckt - aus einer Porzellan- oder aus einer Jadetasse getrunken - bemerkenswert unterschiedlich. Tees aus Jadetassen haben eine andere Textur, d.h. sie fühlen sich im Mund dickflüssiger an.
Aus welchen Regionen kommen Raritätentees? Wie sind beim Kauf und Genuss Qualitätstees erkennbar? Welche Tees sollten möglichst schnell getrunken werden und welche gewinnen durch Lagerung an Qualität? In welchen Tassenvarianten kommen unterschiedliche Tees am besten zur Geltung?
Umfangreiches Detailwissen auf Fragen wie diese gibt es hier ...